Journal

Notizen aus der Rösterei — über Maschinen, Methoden und die Fragen, die hinter einer guten Tasse stehen.

Warum ein Probat UG22

Was eine Trommel von 2017 leistet, das ein neuer Röster nicht besser macht.

TDS misst Stärke, nicht Qualität. Was das Gerät leistet — und was nicht.

Härte, Alkalinität und was davon am Messestand tatsächlich zählt.

Vier Rezepte für den Siebträger, zwei für den Handfilter — und die Parameter, an denen alle hängen. Ausgangspunkte, keine Vorschriften.

Grundlagen

Was beim Brühen wirkt — und in welcher Reihenfolge man daran dreht.

Espresso

Der Bezug, an dem sich alle anderen messen.

Kein abgebrochener Espresso, sondern ein eigenes Rezept.

Die verlängerte Variante — und warum ihr Ruf schlechter ist, als sie verdient.

Gröber, schneller, mit weniger Druck — und deshalb gleichmäßiger.

Filter

Weniger Geschmacksrezept als Technik: gleichmäßig extrahieren und wiederholen können.

Zwei getrennt regelbare Bereiche: Säure und Süße vorn, Stärke hinten.