Turbo Shot
Gröber, schneller, mit weniger Druck — und deshalb gleichmäßiger.
Der Turbo Shot ist die jüngste der vier Espressomethoden auf diesen Seiten und die einzige, die dem klassischen Dogma offen widerspricht. Popularisiert wurde sie um 2021 von Lance Hedrick, aufbauend auf Arbeiten von Christopher Hendon und Michael Cameron, die zeigten, dass ein gröberer Mahlgrad bei niedrigerem Druck zu einer höheren und vor allem gleichmäßigeren Extraktionsausbeute führen kann.
Die Logik dahinter ist strömungsmechanisch. Ein sehr fein gemahlener Puck bietet dem Wasser hohen Widerstand, und wo der Widerstand hoch ist, sucht sich Wasser den Weg des geringsten. Es entsteht Channeling: Teile des Pucks werden übergangen, andere überextrahiert. Ein gröberer Puck bei geringerem Druck wird gleichmäßiger durchströmt. Der Refraktometerwert am Ende sagt darüber nichts aus — er misst den Durchschnitt, nicht die Verteilung.
Parameter
| Einwaage | 18–20 g |
| Verhältnis | 1:2,5 bis 1:3 |
| Zeit | 10–20 s |
| Temperatur | 93 °C |
| Druck / Profil | ca. 6 bar, eigenes Profil auf der Decent DE1 |
| Mühle | EK43, SSP 98 mm HU (High Uniformity) |
| Mahlgrad | deutlich gröber, etwa feiner Drip |
| Sieb | IMS 58,5 mm, 18 g |
Voraussetzung: absenkbarer Druck
Ohne die Möglichkeit, den Druck zu senken, funktioniert die Methode nicht zuverlässig. Bei 9 bar auf einen groben Puck zu gehen, provoziert genau das Channeling, das man vermeiden wollte: Der Druck komprimiert das Bett, und die Kanäle, die sich bilden, sind bei grobem Mahlgut größer als bei feinem.
Wir fahren Turbo Shots auf der Decent DE1 mit eigenem Druckprofil. An Maschinen mit Flow Control oder einstellbarem Expansionsventil lässt sich dasselbe erreichen.
Wofür wir sie einsetzen
Wir ziehen Turbo Shots im Werksverkauf bei ausgewählten Bohnen. Das Ergebnis ist klarer, süßer und säurebetonter als ein klassischer Bezug, mit weniger Körper und oft wenig Crema. Bei hellen Einzelröstungen ist das ein Gewinn. Einem klassischen italienischen Blend nimmt dieselbe Methode dagegen genau das, was ihn ausmacht.
Wenig Crema ist dabei kein Fehlersignal. Crema entsteht aus im Wasser gelöstem CO2 und ist vor allem eine Funktion von Röstgrad und Bohnenalter, nicht von Qualität.
Alle Werte auf dieser Seite beziehen sich auf unser Setup. Grundlagen zu Verhältnis, Mahlgrad, Wasser und TDS: Die Stellschrauben
